Siapa sih yang nggak kenal sama rujak cingur? Salah satu kuliner khas Jawa Timur ini punya rasa yang unik, segar, dan bikin kangen. Perpaduan antara buah, sayur, lontong, dan cingur yang disiram bumbu petis hitam pekat ini emang punya daya tarik tersendiri. Awalnya mungkin kamu mikir, “Duh ribet banget pasti bikin kuliner ini.” Tapi ternyata, kalau tahu caranya, kamu bisa kok bikin rujak cingur yang praktis dan enak di rumah!

Yuk, kita bahas mulai dari bahan-bahan, cara membuat, sampai tips biar rasanya nggak kalah sama yang dijual di warung legendaris Surabaya.

Apa Itu Rujak Cingur?

Sebelum masuk ke resep, penting banget nih buat tahu apa itu rujak cingur. Jadi, kuliner ini itu makanan tradisional yang berasal dari Surabaya, Jawa Timur. Nama “cingur” sendiri berarti “mulut” dalam bahasa Jawa, dan yang dimaksud di sini adalah irisan mulut sapi yang direbus sampai empuk.

Cingur ini jadi bahan utama yang membedakan rujak ini dari rujak biasa. Kalau rujak buah biasa hanya pakai buah dan sambal, makanan ini hadir dengan kombinasi yang lebih kompleks dan tentu saja, lebih mantap!

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Untuk membuat rujak cingur yang enak, kamu butuh beberapa bahan utama. Tapi jangan khawatir, semuanya gampang didapat, kok!

Bahan Sayuran & Pelengkap:

  • 100 gr kangkung, direbus

  • 100 gr tauge, direbus

  • 1 buah mentimun, iris tipis

  • 1 buah bengkuang, iris tipis

  • 1 buah nanas, iris kecil

  • 1 buah kedondong (opsional), iris tipis

  • 2 buah tahu goreng, potong-potong

  • 1 buah tempe goreng, potong-potong

  • Lontong secukupnya, potong-potong

  • Cingur sapi rebus secukupnya (sekitar 150-200 gr)

Bahan Bumbu Petis:

  • 5 sdm petis udang kualitas bagus (ini kunci!)

  • 3 siung bawang putih

  • 3 buah cabai rawit (bisa di sesuaikan)

  • 1 buah pisang klutuk atau pisang batu muda (untuk kekentalan & rasa legit)

  • 2 sdm kacang tanah goreng

  • 1 sdm gula merah

  • 1/2 sdt garam

  • Sedikit air matang

Langkah-Langkah Membuat Rujak Cingur yang Praktis

Nah, sekarang kita masuk ke bagian paling di tunggu-tunggu: cara membuat rujak cingur! Meski keliatannya ribet, sebenernya ini cukup simpel kalau sudah tahu urutannya.

1. Rebus dan Siapkan Cingur

Pertama-tama, rebus cingur sapi sampai empuk. Biasanya butuh waktu sekitar 1-2 jam tergantung tekstur dan ukuran potongannya. Kalau kamu mau yang lebih cepat, bisa juga pakai presto. Setelah empuk, potong-potong sesuai selera.

Tips: Kamu bisa rendam cingur dalam air jeruk nipis sebelum di rebus supaya bau amisnya hilang.

2. Rebus Sayur

Rebus kangkung dan tauge sebentar saja, cukup sampai layu. Tiriskan dan sisihkan.

3. Siapkan Bumbu Petis

Ini bagian paling penting karena bumbu petis adalah nyawa dari kuliner ini.

Haluskan cabai rawit, bawang putih, kacang tanah, gula merah, dan garam. Setelah halus, tambahkan petis udang dan pisang klutuk. Ulek sampai tercampur rata dan agak kental. Tambahkan sedikit air matang agar tekstur bumbu nggak terlalu padat.

Koreksi rasa ya! Harus ada rasa gurih, manis, asin, dan sedikit pedas.

4. Tata dan Siram

Siapkan piring besar atau cobek lebar. Tata potongan lontong, tahu goreng, tempe, sayuran, buah, dan cingur. Siram dengan bumbu petis yang sudah di buat tadi.

Aduk-aduk atau langsung di sajikan begitu saja tergantung selera. Kalau kamu suka makan langsung dari cobek, itu juga cara paling otentik!

Tips Supaya Rujak Cingur Tambah Nikmat

1. Gunakan Petis Berkualitas

Nggak semua petis itu sama, lho! Pastikan kamu pakai petis udang asli yang kental dan beraroma tajam. Ini yang bikin rasa bumbunya “nendang”.

2. Cingur Harus Empuk

Nggak ada yang lebih ganggu daripada cingur yang alot. Rebus cingur dengan baik, atau beli yang sudah di rebus dan empuk dari pasar tradisional atau toko daging.

3. Gunakan Pisang Klutuk Asli

Jangan diganti pakai pisang biasa ya, karena pisang klutuk punya tekstur padat dan rasa sepat manis yang bikin bumbu jadi khas. Kalau susah dapatnya, bisa skip, tapi rasanya akan sedikit beda.

4. Jangan Pelit Bumbu

Rujak cingur itu harus “basah” dan berlimpah bumbu. Jangan pelit-pelit saat menuangkan sambalnya, karena rasa utama justru datang dari situ.

Variasi Rujak Cingur yang Bisa Dicoba

Meskipun versi asli dari Surabaya sudah top banget, ternyata ada juga variasi makanan ini di beberapa daerah lain.

1. Rujak Cingur Madura

Biasanya lebih manis dan cenderung lebih pedas. Ada juga yang menambahkan kerupuk merah sebagai topping.

2. Rujak Cingur Tanpa Cingur

Buat kamu yang nggak makan daging atau merasa nggak nyaman dengan cingur, bisa ganti pakai tahu dan tempe saja. Tetap enak kok, asal bumbunya mantap!

3. Rujak Cingur Modern

Beberapa kafe kekinian menyajikan rujak cingur dengan plating yang cantik, pakai bahan segar dan porsi personal. Rasanya tetap otentik tapi tampilannya lebih modern.

Kenapa Rujak Cingur Begitu Spesial?

Buat orang Jawa Timur, makanan ini bukan cuma soal makanan ini soal identitas kuliner. Rasa khasnya yang kompleks, mulai dari asam, manis, pedas, gurih, sampai aroma petis yang kuat, bikin rujak cingur jadi pengalaman makan yang nggak biasa.

Ditambah lagi, makanan ini punya filosofi “ngumpulno macem-macem rasa jadi satu,” yang mencerminkan keberagaman budaya lokal. Keren banget, kan?

Cocok untuk Menu Akhir Pekan

Rujak cingur cocok banget di sajikan pas akhir pekan atau kumpul keluarga. Rasanya yang unik, segar, dan menggugah selera bikin semua orang pasti pengen nambah. Bisa juga kamu jadikan ide jualan kalau mau coba peruntungan di dunia kuliner, karena peminatnya masih banyak banget.

Baca Juga:
7 Makanan Khas Jawa Timur Yang Terkenal Berkat Rasanya Yang Gurih Dan Nikmat

Kalau kamu udah coba bikin makanan ini sendiri di rumah, kamu bakal ngerti kenapa banyak orang rela antre lama buat seporsi rujak ini. Selamat mencoba, dan siap-siap ketagihan!